Классические торты: 12 рецептов, проверенных временем, без добавок и ароматизаторов
Если вы предпочитаете вкус настоящей классики, а не многослойные современные торты, у нас есть 12 классических вариантов. Каждый из них представляет отдельную кондитерскую традицию: от венского «Захера» до дубайского шоколада, от испанской и немецкой классики до французских, итальянских и восточноевропейских десертов. В подборке также есть наш торт «Цифра» для дня рождения и милфей со свежими ягодами.
Большинство этих тортов построены по традиционной схеме: два бисквитных коржа и крем или начинка между ними, а не множество сложных слоёв, как в других наших тортах.
Как и вся продукция нашего кондитерского цеха, эти торты мы готовим без искусственных добавок и ароматизаторов. Мы используем настоящее сливочное масло, настоящий шоколад, натуральный абрикосовый джем вместо промышленных фруктовых глазурей и настоящую фисташковую пасту вместо ароматизаторов.
Производство у нас небольшое: в магазине одновременно может быть максимум пара готовых тортов весом около 800 г. Остальные мы готовим свежими под заказ — к вашему дню рождения или другому особому случаю.
Путешествие по классической кондитерской традиции
Сара
Элегантная испанская классика: натуральный ванильный бисквит, сливочный крем на основе итальянской меренги и щедрый слой обжаренного миндаля с сахарной пудрой.
Это один из самых простых рецептов в нашей коллекции — и именно поэтому он прекрасно показывает, что для чистого, настоящего вкуса не нужны искусственные добавки.
Захер
Классический венский рецепт практически без изменений: насыщенный шоколадный бисквит, щедрый слой настоящего абрикосового джема и блестящий ганаш из тёмного шоколада.
Если вы ищете классический торт «Захер» без искусственных ароматизаторов, это именно тот вариант.
Чёрный лес
Наша версия знаменитого немецкого торта: шоколадный бисквит, начинка из натуральных красных ягод, свежие взбитые сливки и тёмный ганаш.
Сверху — небольшая розочка из сливок, как в традиционном немецком варианте «Шварцвальд».
Три молока
Один из самых известных латиноамериканских десертов: свежий ванильный бисквит, вручную пропитанный смесью трёх видов молока. Сверху — взбитые сливки и немного какао.
Каждый торт «Три молока» мы готовим в день заказа, без промышленных смесей, чтобы бисквит впитал пропитку именно до нужной степени.
Наполеон
Центральноевропейская классика: хрустящие слои домашнего слоёного теста с большим количеством нежного заварного крема на натуральной ванили.
Это один из самых трудоёмких тортов в нашей коллекции: слоёное тесто мы готовим с нуля, используя настоящее сливочное масло, а не промышленный маргарин.
Медовик
Классический восточноевропейский медовый торт: тонкие коржи, каждый из которых выпекается отдельно, соединённые нежным кремом на основе сметаны.
Здесь используется настоящий мёд, а не ароматизатор — именно поэтому его вкус особенно хорошо ощущается с первого кусочка.
Эстерхази
Классика Австро-Венгерской империи: бисквит с молотым грецким орехом, заварной крем со сливочным маслом и характерная белая шоколадная глазурь с рисунком паутинки из тёмного шоколада, который мы наносим вручную.
Один из самых эффектных внешне и одновременно самых трудоёмких тортов нашей коллекции.
Тирамису
Наша версия итальянской классики: слои бисквита, хорошо пропитанные настоящим кофе, нежный крем из маскарпоне и взбитых сливок с желатином, слой ягодного джема для свежести и ещё один слой бисквитного печенья, также пропитанного кофе.
Сверху — чистый какао-порошок без промышленных смесей.
Опера
Французская классика в максимально традиционном исполнении: тонкие слои миндального бисквита жюконда, пропитанные собственным кофейным сиропом. Мы готовим его сами и не используем эссенции или ароматизаторы.
Между слоями — кофейный сливочный крем и ганаш из тёмного шоколада с пралине. Завершается торт блестящей шоколадной глазурью.
Дубай
Наша интерпретация популярного десерта из Объединённых Арабских Эмиратов: шоколадный бисквит с начинкой из сливочного масла, обжаренного вручную хрустящего теста катаифи, настоящей фисташковой пасты и белого шоколада.
Сверху — ганаш из тёмного шоколада и сливочного масла с характерным мраморным рисунком.
Торт «Цифра»
Наша идея для дня рождения в форме цифры, соответствующей возрасту именинника.
Основа — пряничное тесто с мёдом, имбирём и корицей. Внутри — нежный крем-чиз из сыра San Millán и сливок.
Сверху можно выбрать ганаш из молочного шоколада или фруктовый вариант с пюре манго либо малины. Торт украшается шоколадными фигурками в соответствии с выбранной тематикой и становится настоящим центром праздничного стола.
Милфей с красными ягодами
Слоёное тесто, которое мы сами ламинируем и выпекаем слой за слоем, с большим количеством нежного взбитого ганаша и свежими ягодами — клубникой, голубикой и малиной.
Лёгкий, хрустящий и очень эффектный вариант — пожалуй, самый свежий десерт среди нашей классической коллекции.
Многие из этих тортов содержат молоко, яйца и глютен, а некоторые также орехи или сою. Точная информация об аллергенах всегда указана в карточке соответствующего продукта.
Для любого человека и любого повода
Любой из этих 12 классических тортов одинаково хорошо подойдёт для дня рождения женщины, мужчины или ребёнка, для Рождества или просто для семейного десерта на выходных.
Это рецепты, которые можно назвать настоящей классикой — их выбирают снова и снова, потому что они не зависят от моды.
Цена и минимальный заказ
-
Цена: 25 €/кг — «Сара», «Захер», «Чёрный лес», «Три молока», «Медовик», «Тирамису» и милфей; 28 €/кг — «Опера»; 30 €/кг — «Наполеон», «Эстерхази» и «Дубай».
-
Торт «Цифра»: 30 €/шт. — один ярус, около 600 г; 55 €/шт. — два яруса, около 1 000–1 100 г. Шоколадные фигурки входят в стоимость.
-
Минимальный заказ остальных тортов: 0,8 кг.
-
Рекомендуемая порция: примерно 150–200 г на человека.
-
Хранение: в холодильнике при температуре 0–4 °C. Употребить в течение 48 часов с момента изготовления.
Часто задаваемые вопросы
Чем «Захер» отличается от обычного шоколадного бисквитного торта?
«Захер» содержит слой настоящего абрикосового джема между шоколадными коржами и покрывается специальным шоколадным ганашем. В нём нет крем-чиза — это гораздо более лаконичный и строгий торт, максимально близкий к венской классике.
Можно ли заказать половину классического торта, если гостей немного?
Минимальный заказ — 0,8 кг для всех классических тортов. Это минимальный размер, при котором мы можем сохранить правильную структуру торта и соотношение коржей и начинки.
Какой из этих 10 тортов самый популярный?
Это зависит от сезона. «Захер» и «Три молока» обычно пользуются стабильным спросом в течение всего года, а «Медовик» и «Тирамису» становятся особенно популярными осенью и зимой.
Продолжить знакомство с ассортиментом
