Macarons: una delícia exquisida amb encant francès
Els macarons no són només un postre, són un símbol d'elegància i refinament. Aquestes galetes delicades i colorides han conquerit els cors dels amants dels dolços arreu del món. Amb una closca cruixent que es fon a la boca i un farciment suau, els macarons s'han convertit en una veritable obra d'art de la pastisseria. A la nostra pastisseria a Barcelona, pots comprar aquests dolços en línia o venir personalment per gaudir del seu sabor. En aquest article, et contarem la història d'aquesta delícia exquisida, les seves característiques i per què els macarons són l'elecció perfecta per a qualsevol ocasió, ja sigui un casament, Nadal o un regal en forma d'una bella cistella.
Història dels macarons: d'Itàlia a França
La història dels macarons es remunta a un passat llunyà. Tot i que avui aquest postre s'associa amb França, el seu origen està relacionat amb la cuina italiana. Es creu que els primers macarons van aparèixer a Venècia durant el Renaixement com una simple recepta de pasta d'ametlles. La paraula "macaron" prové de l'italià "maccherone", que significa "massa fina". En aquella època, eren galetes casolanes fetes d'ametlles, sucre i clares d'ou, un postre típic italià.
Els macarons van arribar a França al segle XVI gràcies a Caterina de Mèdici, qui els va portar juntament amb chefs italians per al seu casament amb Enric II. En aquell moment, no era el macaron refinat que coneixem avui, sinó més aviat un bescuit d'ametlles. El postre va guanyar popularitat dos segles després, durant la Revolució Francesa, quan les germanes Margarida i Marie-Elisabeth de Lorena van començar a vendre macarons a Nancy per sobreviure. La seva versió era simple però deliciosa: galetes blanques sense farciment.
L'aspecte modern dels macarons va aparèixer a principis del segle XX gràcies a Pierre Desfontaines, un pastisser de la casa Ladurée a París. Va ser ell qui va unir dues galetes amb un farciment, creant aquest postre lleuger i masticable amb encant francès. Des de llavors, els macarons s'han convertit en un símbol de la cuina parisenca, un atribut obligatori de qualsevol boutique de pastisseria respectable, des de supermercats com Costco fins a marques suïsses i basques d'alta costura.
Les pastisseries més famoses del món de macarons
Els macarons s'han convertit en un postre de culte, i moltes pastisseries arreu del món s'han fet famoses gràcies a les seves versions úniques d'aquesta delícia. Aquí tens una llista dels establiments més coneguts on els macarons són elevats a la categoria d'art:
-
Ladurée (París, França): La llegendària casa on van néixer els macarons moderns. Els seus sabors clàssics —vainilla, xocolata, gerd— i les seves novetats estacionals refinades han convertit Ladurée en un referent.
-
Pierre Hermé (París, França): Conegut com el "rei dels macarons", Pierre Hermé ofereix combinacions inventives, com rosa amb litchi (Ispahan) o oli d'oliva amb cítrics, introduint innovacions en la tradició.
-
La Grande Épicerie de Paris (París, França): Aquest boutique gastronòmic és famós pels seus macarons refinats amb sabors clàssics i audaços, com el llimona amb alfàbrega.
-
Sadaharu Aoki (París, França, i Tòquio, Japó): Aquest pastisser japonès combina la tècnica francesa amb sabors orientals —matcha, yuzu, sèsam negre— creant macarons amb un caràcter únic.
-
Bottega Louie (Los Angeles, EUA): Una pastisseria nord-americana amb encant francès, que ofereix macarons brillants en tons pastel, des de maduixa fins a cafè.
-
Pastreez (Califòrnia, EUA): Chefs francesos de Le Cordon Bleu preparen macarons autèntics amb lliurament als EUA, incloent opcions de pistatxo i caramel.
-
Sucré (Nova Orleans, EUA): Un toc sudista en els macarons: aquí trobaràs plàtan Foster i mel de lavanda, servits amb elegància.
-
La Belle Miette (Melbourne, Austràlia): Coneguda pels seus sabors audaços, com xampany Moët & Chandon amb grosella negra o flor de cirera amb sake.
-
Chantal Guillon (San Francisco, EUA): Macarons amb closques fines i ganache, incloent caramel salat amb tocades daurades i xocolata menta.
-
Honey & Butter (Irvine, EUA): Macarons creatius amb dissenys de Disney a Tokidoki, amb sabors com massa de galeta i te verd.
Aquestes pastisseries transformen els macarons en art, combinant tradició i tendències modernes, i inspirant-nos a Barcelona a crear les nostres pròpies obres mestres.
Característiques dels macarons: closca cruixent i farciment suau
Els macarons són un postre que requereix habilitat i paciència. Els ingredients principals —farina d'ametlles, sucre, albúmina (o clares d'ou) i, de vegades, cacau o matcha— semblen simples, però de tots els postres, els macarons són els més difícils de preparar, ja que la seva base és un merengue perfecte.
Existeixen moltes receptes: el merengue francès, suís i italià varien en les proporcions de sucre i clares, cosa que afecta el batut i la forma. Una vegada, a Instagram, vaig veure macarons perfectes —tapetes colorides amb "faldilles" carnoses, preparades amb merengue francès sense assecat i amb baix contingut de sucre. Vaig comprar aquesta recepta i ara només hi treballo: és convenient per a la producció (no cal coure xarop) i ofereix un sabor deliciós. L'autor va explicar per què la farina i el sucre en pols es tamisen tres vegades: això ajuda a que la farina d'ametlles es barregi amb el sucre, perquè aquest "segelli" l'oli dels fruits secs, enemic del merengue. Així s'obtenen macarons densos i bonics, sense forats i amb faldilles uniformes.
Hi ha molts detalls: des de la qualitat de les ametlles fins a la temperatura del forn. Qui domina els macarons amb baix contingut de sucre mereix un premi per la seva perseverança: és una veritable gesta pastissera per a nens i adults.
Varietat de sabors i farciments
Els macarons no són només clàssics, sinó també un camp infinit per a experiments. Avui en dia, els pastissers creen combinacions inesperades, i la paleta de colors —des de tons pastel (rosa, turquesa, blau clar) fins a tons brillants (vermell, taronja, morat) i mescles arc de Sant Martí— els converteixen en un complement estètic per a qualsevol celebració. Aquí tens alguns dels nostres sabors més populars:
-
Vainilla: suau i versàtil, amb un farciment cremós.
-
Xocolata: xocolata amb llet intens amb una base de cacau.
-
Gerd: un sabor fruital brillant amb un centre de baies.
-
Pistatxo: ganache de nous amb un to verd.
-
Lavanda amb xampany: refinat i aromàtic, per a gourmets.
-
Coco amb maracujà: un toc tropical amb un to groc.
-
Caramel salat: un equilibri dolç i salat en una closca pastel.
-
Matcha: te verd coreà amb un toc amarg.
-
Maduixa: sucós i vermell, com l'estiu.
-
Formatge amb tòfones: inusual i negre, per als audaços.
Afegim opcions veganes amb llet sense lactosa i versions sense gluten perquè tothom pugui gaudir d'aquest postre. La decoració daurada, les figures pintades (unicorns, cactus, orquídies) i els detalls kawaii converteixen els macarons en el regal perfecte per a Halloween, Pasqua o un sopar nadalenc.
Macarons a la nostra pastisseria
A la nostra pastisseria a Barcelona, creem macarons amb baix contingut de sucre, un pas complicat però important, ja que les receptes típiques de YouTube fan que les tapetes siguin massa dolces. Els nostres macarons permeten que el farciment brilli, ja sigui un centre de maduixa o un ganache de caramel. El preu és assequible i la varietat de sabors és enorme.
Els nostres farciments són dobles: un centre de fruites (gerd, maduixa, llet) o praliné, envoltat de ganache de xocolata amb llet, cafè o nous. Són populars els macarons d'avellana en forma de nou amb ganache de crema agra i xocolata caramel·litzat, com un toffee. També hi ha opcions amb menta, cafè o un maxi-macaró amb gelat a l'interior. Estem orgullosos de la nostra varietat: des de vellut vermell fins a cors marins blaus.
Fem un cub de macarons amb un topper acrílic de "Feliç aniversari" o "Feliçes festes", decorat amb or comestible i figures de xocolata (sabates, Harry Potter, flors). Pots demanar-los a l'engròs per a un candy bar de casament o en un embalatge de regal amb una targeta, un regal perfecte juntament amb un cafè o te.
Consells per emmagatzemar macarons
Els macarons es conserven d'1 a 2 dies a la nevera en un recipient hermètic; altrament, les galetes s'estoven pel farciment. Segons la nostra tècnica, els deixem reposar un dia a la nevera perquè s'impregnin, després podem congelar-los. Demana amb anticipació i recull-los congelats, descongelant-los abans de servir: el sabor seguirà sent exquisit. Per a una festa infantil amb temàtica de Disneyland o Mickey Mouse, és un postre-complement perfecte.
Conclusió
Els macarons són més que un dolç. Són un símbol de refinament i encant francès en cada mos, des del macaron de cacau fins al postre gegant amb baies. A Barcelona, creem macarons a mà, afegint detalls originals: rosa, ametlla o un toc picant mexicà. Prova els nostres macarons amb lliurament i descobreix que és un art que inspira a tots, des de nens fins a gourmets.
Fes un cop d'ull al nostre catàleg, tria el teu favorit (llimona groga, tòfona negra, coco blanc) o fes una comanda per a un esdeveniment corporatiu, un casament o simplement un sopar. Que els macarons siguin el teu deliciós company!
P.D. Subscriu-te al nostre butlletí per rebre notícies sobre sabors de Pasqua, alta costura i cafè!
