Pastissos clàssics: 12 receptes de sempre, fetes sense additius ni aromatitzants
Si prefereixes el sabor de tota la vida abans que un pastís multicapa, tenim 12 propostes clàssiques: cadascuna representa una tradició pastissera diferent, des del Sacher vienès fins a la xocolata Dubai, passant per clàssics espanyols, alemanys, francesos, italians i de l’Europa de l’Est — a més del nostre pastís Xifra per a aniversaris i el nostre milfulls de fruits vermells.
La majoria segueixen l’estructura tradicional de dos bescuits amb una capa de crema o farcit al mig, en lloc del format multicapa dels nostres altres pastissos.
Com a la resta del nostre obrador, cadascun d’aquests pastissos s’elabora sense additius ni aromatitzants artificials: utilitzem mantega de veritat, xocolata de veritat, melmelada d’albercoc autèntica en lloc de glacejats industrials i pasta de festuc en lloc d’aromatitzants.
La nostra producció és molt limitada: a la botiga només tenim disponibles, com a màxim, un parell de pastissos d’uns 800 g en cada moment; la resta s’elabora per encàrrec, fresca, per al teu aniversari o per a qualsevol altra ocasió.
Un recorregut per la pastisseria clàssica
Sara
Un clàssic espanyol de línia elegant: pa de pessic de vainilla natural, crema de mantega sobre merenga italiana i una generosa capa d’ametlla torrada i sucre llustre.
És una de les receptes més senzilles de la nostra carta i, precisament per això, demostra millor que no cal cap additiu per aconseguir un sabor net i autèntic.
Sacher
La recepta vienesa original, gairebé sense canvis: pa de pessic de xocolata intens, una generosa capa de melmelada d’albercoc real —no gelatina ni glacejat de fruita industrial— i un brillant ganache de xocolata negra elaborat amb xocolata de veritat.
Ideal per a qui busca un pastís Sacher clàssic, sense sabors artificials.
Selva negra
La nostra versió del clàssic alemany: pa de pessic de xocolata, un cor de fruits vermells naturals —no melmelada industrial—, nata muntada fresca i un ganache fosc.
Acabat amb una petita rosa de nata, tal com es prepara tradicionalment la Selva Negra a Alemanya.
Tres llets
El postre llatinoamericà per excel·lència: pa de pessic de vainilla acabat de fer i impregnat a mà amb una barreja de tres llets, coronat amb nata muntada i un toc de cacau.
Preparem cada pastís de tres llets el mateix dia, mai a partir d’una barreja industrial, perquè el pa de pessic absorbeixi el líquid en el punt just.
Napoleó
De tradició centreeuropea: làmines de pasta de full cruixent, fetes al nostre obrador, amb una generosa crema pastissera de vainilla natural entre cada capa.
És un dels nostres pastissos més laboriosos: la pasta de full es fa des de zero, sense margarines industrials.
Medovik
Un clàssic eslau de mel real: fines capes de pa de pessic, enfornades una a una i muntades a mà, amb una suau crema de nata agra entre cada capa.
El sabor de la mel és autèntic, no aromatitzat, i es nota especialment en la primera mossegada.
Esterhazy
El clàssic austrohongarès: pa de pessic de nous mòltes, crema pastissera amb mantega i el característic glacejat de xocolata blanca amb el dibuix de teranyina de xocolata negra, fet a mà.
És un dels nostres pastissos visualment més elegants i també un dels més elaborats.
Tiramisú
La nostra versió del postre italià de tota la vida: capes de pa de pessic ben impregnades de cafè de veritat, una suau crema de mascarpone amb nata muntada i gelatina, una capa de melmelada de fruits vermells que aporta un toc fresc i una capa de galeta també remullada amb cafè.
Es remata amb cacau en pols pur, sense barreges industrials.
Òpera
El clàssic francès en la seva versió més fidel: fines capes de pa de pessic Joconde d’ametlla, impregnades amb el nostre propi almívar de cafè. El preparem nosaltres mateixos i no utilitzem essències ni aromatitzants.
S’alternen amb crema de mantega al cafè i ganache de xocolata negra amb praliné. El pastís es completa amb un brillant glacejat de xocolata.
Dubai
La nostra interpretació del dolç viral dels Emirats Àrabs Units: pa de pessic de xocolata amb un farcit de mantega, kataifi torrat a mà fins a quedar daurat i cruixent, pasta de festuc real i xocolata blanca.
Es cobreix amb un ganache de xocolata negra i mantega, amb el característic acabat de vetes marbrades.
Pastís Xifra
La nostra proposta per als aniversaris, amb la forma del número que compleixes.
La base és una massa de pa de gingebre especiada amb mel, gingebre i canyella, farcida d’una cremosa crema de formatge San Millán amb nata.
Per sobre, pots triar un ganache de xocolata amb llet o una versió afruitada amb puré de mango o gerds, i es remata amb figures de xocolata a joc.
És una peça central perfecta per a una taula d’aniversari.
Milfulls de fruits vermells
Pasta de full que laminem i enfornem nosaltres mateixos, capa a capa, amb una generosa crema de ganache muntat i una selecció de maduixes, nabius i gerds frescos per sobre.
Lleuger, cruixent i molt vistós: la nostra opció més fresca dins de la carta de clàssics.
Molts d’aquests pastissos contenen llet, ou i gluten, i alguns també fruits secs o soja. El detall exacte dels al·lèrgens de cadascun està sempre disponible a la seva fitxa de producte.
Per a cada persona i cada ocasió
Qualsevol d’aquestes 12 propostes clàssiques funciona igual de bé per a un aniversari de dona, d’home o infantil, per Nadal o simplement com a postres de cap de setmana.
Són receptes atemporals, d’aquelles que es demanen «de tota la vida» i que mai passen de moda.
Preu i comanda mínima
-
Preu: 25 €/kg per a Sara, Sacher, Selva negra, Tres llets, Medovik, Tiramisú i Milfulls; 28 €/kg per a Òpera; 30 €/kg per a Napoleó, Esterhazy i Dubai.
-
Pastís Xifra: 30 €/unitat (un pis, aprox. 600 g) o 55 €/unitat (dos pisos, aprox. 1.000–1.100 g), inclou figures de xocolata.
-
Comanda mínima per a la resta de pastissos: 0,8 kg.
-
Ració recomanada: aproximadament 150–200 g per persona.
-
Conservació: refrigerat a 0–4 °C. Consumir dins de les 48 hores posteriors a l’elaboració.
Preguntes freqüents
Quina diferència hi ha entre el Sacher i un pastís de pa de pessic de xocolata normal?
El Sacher porta melmelada d’albercoc real entre les capes i un ganache específic, sense crema de formatge. És un pastís molt més auster que els nostres pastissos de pa de pessic multicapa i és fidel a l’original vienès.
Es pot demanar mig pastís clàssic per a menys comensals?
La comanda mínima és de 0,8 kg per a tots els pastissos. És la unitat més petita amb què podem garantir l’estructura correcta de les capes i la proporció adequada entre pa de pessic i farcit.
Quin d’aquests 10 pastissos és el més demanat?
Depèn de la temporada, però el Sacher i el Tres llets solen ser dels més sol·licitats durant tot l’any, mentre que el Medovik i el Tiramisú guanyen popularitat a la tardor i l’hivern.
Continua explorant
