Avui dia, podeu veure desenes de receptes "sense gluten" i "sense sucre" a TikTok, Instagram i diversos blogs. Molta gent pensa que això és automàticament més saludable i millor. Alguns fins i tot s'autodiagnostiquen i decideixen deixar de completar el pa, els panets i els dolços. Però, és realment sempre necessari?

Gluten: amic o enemic?

El gluten és una proteïna que es troba al blat, al sègol ia l'ordi. És el que fa que la massa sigui elàstica, el pa tou i esponjós i el pa de pessic esponjós.

De fet, el gluten només està contraindicat per aquells amb afeccions mèdiques greus, com ara la celiaquia, una al·lèrgia al blat o una intolerància confirmada. Per a tothom, els aliments que contenen gluten poden ser força beneficis: els cereals contenen fibra, vitamines del grup B i minerals. Eliminar-los "només perquè sí" pot privar-te de nutrients essencials i obrir la teva dieta.

Així doncs, tret que tingueu un diagnòstic d'un metge, eliminar el gluten només per moda no té gaire sentit.

Sucre: La dolça veritat

El sucre és una qüestió diferent. Realment no és l'aliment més "natural" per al cos, i no s'hauria de consumir en grans quantitats. A Europa i Espanya, actualment s'està imposant una tendència a reduir la quantitat de sucre en els postres, especialment per als nens. Els pares cada cop trien opcions "menys dolces" o completament sense sucre.

Però hi ha una trampa: en rebosteria, el sucre no només és dolç. Reté la humitat, ajuda a que la massa pugi, fa que la crosta és dauri i manté el pa de pessic tendre. Eliminar completament el sucre i substituir-lo per alguna cosa més no sempre és possible, ja que el pastís pot quedar sec o perdre el seu sabor característic.

A més, no tots els substituts són iguals: alguns no són des compostos pel cos i acaben sensers als intestins, cosa que causa molèsties. Per tant, és important triar opcions segures.

Quines substitucions fem servir?

Hem trobat un equilibri a la nostra pastisseria. Per aquells que prefereixen menys sucre, fem servir eritritol i estèvia; es consideren a Espanya i es poden trobar fàcilment a les botigues.

L'eritritol és dolç, però pràcticament no té calories i no afecta els nivells de sucre en sang. L'estèvia és un edulcorant natural d'origen vegetal amb un sabor vibrant que funciona bé en combinació amb altres ingredients.

També ens encanta utilitzar fruita. Els plàtans, les pastanagues o les pomes madures afegeixen una dolçor natural meravellosa, fent que el pastís no només sigui delició sinó també més saludable.

Els nostres pastissos no contenen sucre ni són baixos en sucre.

Estem provant diferents receptes i ja hem trobat les nostres preferides.
– Pastís de plàtan sense sucre afegit: el dolçor prové únic de la fruita. Als nens els encanta especialment. – Pastís de pastanaga amb una petita quantitat d'eritritol: tendre i lleugerament dolç per si sol.
– Pastís de carbassa aromàtic amb prunes i mel, sense sucre.

Resultat

No creiem en els extrems ni perseguim les tendències. La nostra pastisseria ofereix postres per a tots els gustos:
sense gluten ni sucre per als amants dels clàssics,
sense gluten per als que necessiten
i postres amb sucre baix o sense sucre afegit per als que busquen l'equilibri.

El més important és que el pastí sigui saborós i porti alegria.