Hoy en día, se pueden ver decenas de recetas "sin gluten" y "sin azúcar" en TikTok, Instagram y varios blogs. Mucha gente piensa que esto es automáticamente más saludable y correcto. Algunos incluso se autodiagnostican y deciden dejar por completo el pan, los bollos o los dulces. Pero ¿es esto realmente siempre necesario?

Gluten: ¿amigo o enemigo?

El gluten es una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada. Es lo que le da elasticidad a la masa, suavidad y aire al pan, y esponjosidad a las galletas.

De hecho, el gluten solo está contraindicado para quienes tienen indicaciones médicas graves: enfermedad celíaca, alergia al trigo o intolerancia confirmada. Para otras personas, los productos con gluten pueden ser muy beneficiosos: los cereales contienen fibra, vitaminas del complejo B y minerales. Al excluirlos sin más, se puede privar de sustancias esenciales y empeorar la dieta.

Así que, a menos que tengas un diagnóstico de un médico, eliminar el gluten sólo por moda no tiene mucho sentido.

Azúcar: La dulce verdad

El azúcar es un asunto completamente distinto. No es el producto más "natural" para el organismo y no debe consumirse en grandes cantidades. En Europa y España, la tendencia a reducir la cantidad de azúcar en los postres, especialmente en los infantiles, está cobrando fuerza. Los padres suelen optar por opciones "menos dulces" o sin azúcar.

Pero hay una salvedad: en repostería, el azúcar no solo es dulce. Retiene la humedad, ayuda a que la masa suba, dora la corteza y ablanda el bizcocho. No siempre es posible eliminar por completo el azúcar y sustituirlo por otra cosa, ya que el bizcocho puede quedar seco o perder su sabor habitual.

Además, no todos los sustitutos son igual de buenos: algunos no se descomponen en el organismo y acaban completamente en el intestino, causando molestias. Por lo tanto, es importante elegir opciones seguras.

¿Qué sustituciones utilizamos?

En nuestra pastelería hemos encontrado un equilibrio. Para quienes prefieren menos azúcar, utilizamos eritritol y stevia; se consideran seguros en España y están disponibles en tiendas.

El eritritol es dulce, pero prácticamente no tiene calorías y no afecta los niveles de azúcar en sangre. La stevia es un edulcorante vegetal natural con un sabor intenso que combina bien con otros ingredientes.

También nos encanta usar fruta. Los plátanos, las zanahorias o las manzanas maduras son ideales para añadir un toque dulce natural y hacer que el pastel no solo sea delicioso, sino también más saludable.

Nuestras tartas son sin azúcar y bajas en azúcar.

Probamos diferentes recetas y ya hemos encontrado nuestras favoritas.
- Pastel de plátano sin azúcar añadido: solo la fruta aporta dulzor. A los niños les encanta. - Pastel de zanahoria con un poco de eritritol: tierno y ligeramente dulce por sí solo.
- Pastel de calabaza aromático con ciruelas pasas y miel sin azúcar.

Resumen

No creemos en los extremos ni seguimos modas. En nuestra repostería encontrarás postres para todos los gustos:
con gluten y azúcar, para los amantes de lo clásico;
sin gluten, para quienes lo necesitan;
con azúcar reducido o sin azúcar añadido, para quienes buscan el equilibrio.

Lo principal es que el pastel esté sabroso y traiga alegría.